Закрыть ... [X]

Как правильно тушить говядину / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Рекомендуем посмотреть ещё:




Совет 3: Как тушить мясо с овощами в пиве

Тебе понадобится
  • Говядина, тушеная с картофелем и морковью
  • - 1 ½ кг говядины;
  • - 2 чайные ложки соли;
  • - 1 чайная ложка свежего молотого перца;
  • - 3 столовые ложки оливкового масла;
  • - 2 луковицы;
  • - 6 зубчиков чеснока;
  • - 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • - 1 ½ столовые ложки томатной пасты;
  • - ¼ пшеничной муки;
  • - 2 стакана сухого красного вина;
  • - 2 стакана говяжьего бульона;
  • - 2 стакана кипяченой воды;
  • - 1 лавровый лист;
  • - ½ чайной ложки сушеных тимьянов;
  • - 1 чайная ложка сахара;
  • - 4 больших моркови;
  • - 500 г картофеля среднего размера с тонкой кожей.
  • ирландское рагу
  • - л куриного бульона;
  • - 30 г порошкообразного желатина;
  • - 4 столовые ложки растительного масла;
  • - 1 ½ кг говядины;
  • - 2 корня пастернака;
  • - 3 больших моркови;
  • - 4 луковицы;
  • - 4 зубчика чеснока;
  • - 60 мл эспрессо;
  • - 30 г темного шоколада;
  • - 2 панк темного пива «Guiness»;
  • - букет из гарни (4 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки, 1 лавровый лист);
  • - 1 столовая ложка азиатского рыбного соуса;
  • - 1 столовая ложка соевого соуса;
  • - 1 столовая ложка соуса Вустершира;
  • - 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • - ¼ кг нового картофеля;
  • - соль и свежемолотый черный перец.
  • Тушеное мясо индийской кухни
  • - 3 куриные грудки на кости;
  • - 3 столовые ложки растительного масла;
  • - 1 луковица;
  • - 4 зубчика чеснока;
  • - 1 столовая ложка свежего тертого имбиря;
  • - 2 столовые ложки томатной пасты;
  • - 2 чайных ложки молотого тмина;
  • - 2 чайные ложки куркумы;
  • - 2 чайных ложки гарам масала;
  • - 2 чайных ложки молотой кориандра;
  • - ½ чайной ложки кайенского перца;
  • - 3 чашки куриного бульона;
  • - ¾ стакана томатного пюре;
  • - ½ стакана крепких сливок;
  • - 500 г нарезанного молодняка картофеля;
  • - соль, свежемолотый черный перец.
инструкция
Говядина, тушеная с картофелем и морковью
Это один из основных классических рецептов приготовления тушеного мяса. Промойте говядину под проточной водой, высушите и нарежьте кубиками со стороной 4-5 сантиметров. Очистите луковицы, чеснок и морковь. Тщательно вымойте картофель, вырежьте глаза, разрежьте каждый клубень на 2-4 части, в зависимости от размера картофеля. Разрежьте морковь на большие кусочки, нарежьте лук толстыми полукольцами.
В широкой и глубокой кастрюле с тяжелым дном, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте около трети мяса. Мясо должно лежать в горшке, чтобы образовывалась коричневая коричневая корочка. Положите готовую порцию мяса на тарелку и обжарьте оставшуюся говядину в два этапа, каждый раз добавляя еще одну ложку оливкового масла. Уменьшите огонь до среды и поместите в кастрюлю, где мясо, лук и чеснок были обжарены, вылейте бальзамический уксус. Повар, помешивая деревянной ложкой или силиконовым шпателем, пока луковицы не станут полупрозрачными. Добавьте томатную пасту и варите еще 1-2 минуты. Верните жареное мясо в жаровню. Используя фильтр, посыпьте содержимое кастрюли мукой, хорошо перемешайте, а затем влейте в теплый говяжий бульон, вино, теплую воду, лавровый лист, тимьян и сахар-песок.
Накройте сковороду крышкой и поместите в печь, предварительно нагретую до 180 ° C. Замачивайте говядину в течение 1-1½ часа. Удалите блюдо из духовки, добавьте морковь, картофель, приправьте солью и свежезамороженным черным перцем. Покройте снова и варите еще час или около того. Мясо должно быть нежным и разваливаться от прикосновения вилки, моркови - мягкой, картошки - вареной мягкой. Некоторые повара считают, что вкус этого блюда лучше всего на следующий день.
ирландское рагу
Ирландское тушеное мясо является одним из самых известных способов тушить мясо с картофелем. Если вы используете жирный бульон из сытой домашней птицы для приготовления пищи, вы можете пропустить первый шаг. В противном случае, вылейте теплый куриный бульон в широкую миску и посыпьте желатин поверх поверхности. Если плохо растворяться, взбейте вместе. Говядина нарезается большими кубиками. Очистите морковь, разрежьте ее на куски по длине, остальные, как мясо, нарежьте большими кубиками. Очистите весь лук, порежьте одну половину головы, разрежьте остаток на большие кубики. Сокрушить очищенные зубчики чеснока на кухонной доске с широкой тканью. Вырежьте один корень пастернака продольно, вырезайте второй кубики.
В широкой сковороде на среднем огне нагреть 2 столовые ложки растительного масла. Приготовьте говядину солью и перцем и обжарьте со всех сторон до образования коры. Обжарьте мясо в нескольких трюках, чтобы он лежал свободно в кастрюле. Жареная говядина откладывается и в той же кастрюле, коричневый крупно нарезанный лук, морковь, пастернак и чесночные гвоздики.
В кастрюле, нагреть куриный бульон, добавить кофе, шоколад, пиво, рыбу, Вустер и соевый соус, добавить букет из гарни. Принесите соус до кипения, уменьшите огонь и варите 5-7 минут на медленном огне. Бросьте мясо в муку, положите ее в жаровню, добавьте жареные овощи и вылейте соус. Накройте крышкой, поместите роастер в духовку, нагретую до 180 ° C, кипятите около часа, затем добавьте картофель, нарезанный половинками или четвертями. Варить на медленном огне около 30 минут.
Нагреть оставшееся растительное масло в чистой сковороде и обжарить нарезанные кубиками овощи до коричневого цвета. Удалите из печи духовой шкаф, вытащите букет из гарниров, крупные кусочки моркови, лука и пастернака, удалите обезжиренный жир, добавьте овощи на кубиках, приправьте солью и перцем, смешайте и покройте. Верните жаровню в духовку и готовьте тушеное мясо еще 30-45 минут.
Тушеное мясо индийской кухни
Мясо и картофель тушеные не только в северных странах. Попробуйте приготовить блюдо, как в горячей Индии.Чтобы сделать это, нагреть растительное масло в большой глубокой сковороде и обжарить до золотисто-коричневого цвета куриные грудки, приправленные солью и перцем. Жареная курица около 8-10 минут. Положить на тарелку. В той же кастрюле жарить лук, чеснок и имбирь до мягкости. Добавьте томатную пасту, тмин, куркуму, кайенский перец, смесь кориандра и гарама масала. Повар, помешивая, в течение приблизительно 5 минут.
Поместите курицу в жаровню, вылейте куриный бульон, томатную пасту со специями и сливками. Варить курицу на медленном огне около 1 ½ часа. Когда курица мягкая, удалите ее из ростера, отделите мясо от костей, разоберите вилкой в ​​большие волокна и положите обратно. Добавить мелко нарезанный картофель и тушить, периодически помешивая, на медленном огне около 30-45 минут. Если соус становится слишком толстым, добавьте куриный бульон.




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Video: Все хором просят добавку! Суп с говядиной и овощами - очень вкусное и ароматное блюдо. Appetitno.TV

КУРИЦА в банке – проще не бывает!
Совет 3: Как тушить мясо с овощами в пиве






Похожие статьи

Совет 3: Как найти человека по фото ВКонтакте
Как выбрать губку для мытья посуды
Что такое радиоволновая терапия
Как выбрать и разоблачить растения, чтобы стало уютно в темной комнате
Электрические котлы: критерии отбора
Детская городская клиническая больница им
Как установить образ диска в 2018 году
Сколько стоит регистрация IP-адресов
Удобный карандаш для губной помады
Что такое исторический источник